La cucina di famiglia
Quando si vuol dare un pranzo, si deve evitare di riunire persone che fra loro non si veggano di buon occhio, o che siano troppo disparate per
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sua mensa, nemmeno allo scopo d'incoraggiare chi non vuole o non può assaggiarne.
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F. Due compostiere con frutta sciroppate, o marmellate, o creme.
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D. Quattro vassoi disposti con gusto, contenenti dolci diversi, o pasticceria minuta.
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C. Due pasticci, o croccanti, in forme elevate ed a guisa di trofei.
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B. Quattro candelabri a branche, portanti ciascuno almeno 6, o 8 candele.
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Fate bollire un pugnello di farina bianca con acqua o brodo in quantità sufficiente per formarne una farinata liquida; unitevi l'acciugata Num. 38
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Frullate alquanto in una tazza o in un pentolino 2 rossi d'uovo, crudi e freschi; quindi versatevi lentamente, e quasi a goccia a goccia, 6 o 7
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Le suddette dosi dovrebbero servire per preparare il minestrone per 4 o 5 persone.
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Mescolate il composto con 30 o 40 grammi di farina bianca, e manipolatelo finché non sia ben legato. Allora tiratelo a bastoncelli della grossezza di
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Intanto avrete preparato in una zuppiera alcune fette di pane semplici, o arrostite, o fritte, sopra le quali verserete il brodo col cavolo
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77. - Riso o paste coi fagiuoli.
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La suddetta dose può servire per 8 o 10 persone.
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Con le dosi suddette si può preparare una minestra per 10 o 12 persone.
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Fatelo bollire 2 o 3 minuti e versatelo quindi nella pentola dei fagiuoli.
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La medesima broda è ottima anche per cuocerci il riso o le paste.
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Con la suddetta dose si può fare una zuppa per 6 o 7 persone.
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conditi con burro e formaggio, o meglio ancora con sugo (Num. 20) e rigaglie..
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La suddetta dose può servire per 6 o 7 persone.
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Cuocete le lenticchie con un mazzetto di odori nell'acqua, o, meglio ancora, con un pezzo di burro e sugo di carne. Preparate intanto un battutino di
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altrimenti siete sempre in tempo ad aggiungere zucchero o aceto a seconda dell'occorrenza.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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Detta dose serve per 6 o 7 persone.
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. 38), o con agliata (Num. 44), o anche con savore di noci (Num. 43).
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Potrete servirle con guarnizione di prezzemolo fritto, o con qualche salsa piccante.
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Quasi tutte le specie di pesci, o di mare o di acqua dolce, sono adatti a farne frittura: nonostante, quelli che
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Questa dose può servire per 6 o 7 persone.
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Fatte nella dose suddetta avrete frittelle bastanti per 6 o 7 persone.
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Cospargetele di zucchero a velo e servitele calde o fredde come vi aggrada.
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Detta dose può servire per 4 o 5 persone.
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La suddetta dose serve per 8 o 10 persone.
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Vi potrete anche aggiungere, per ultimo, qualche legume già lessato, o patate, o cardi, ecc., a cui farete incorporare lo stesso intinto che avrà
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Detta dose può bastare per 7 o 8 persone.
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Questa pietanza si può fare di vitella di latte, di pollo o di agnello.
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La suddetta dose serve per 4 o 5 persone.
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Trinciate un poca di cipolla, del prezzemolo, una carota, e fatene un soffritto con burro e sale, unendovi 2 o 3 pomodori spezzati, già mondati e
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La suddetta dose serve per 8 o 9 persone.
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Lessate, disossate e tagliate a pezzetti la zampa di manzo, o, meglio ancora, quella di vitello giovane, essendo più tenera. Quindi mettetela
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In questa dose può bastare per 4 o 5 persone.
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La suddetta dose potrà servire per 10 o 12 persone.
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La suddetta dose può servire per 7 o 8 persone.
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Mettete in un tegame olio, prezzemolo e 2 o 3 spicchi d'aglio trinciati; fate soffriggere un poco, ed accomodatevi le acciughe fresche già pulite e
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La servirete poi calda, o fredda a piacere, con una salsa di vostro gusto.
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La suddetta dose può servire per 6 o 7 persone.
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Prendete della carne di vitella del taglio che più vi aggrada, cioè: o nella coscia, o nella lombata, o nel filetto, ecc.; legatela in giro
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lasciandovela per circa 7 o 8 ore, o più, durante le quali sarà bene cambiare il latte una volta.
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508. - Castagnaccio, o migliaccio.
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512. - Crafani o Bombe.
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Questo sciroppo può conservarsi persino 2 o 3 anni.
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polvere, si metteranno 3 misure, e mezzo di acqua, il che darà 3 tazze circa di caffè; e per 125 grammi di caffè, 14 o 15 misure di acqua, che daranno
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Accademia della crusca
